我国的饮食文化源远流长、博大精深，想彻底理解它是非常困难的。就比如一种食材有很多种的做法，可以用煮、焖、炖、煎、炒、焗、炸等等。还比如，茄子可以用油辅助烹饪，也可以不用油直接烹饪，这其中的原理是什么？再比如，有的时候我们蒸鱼，可能需要去腥，也可能不需要去腥，这又是什么道理呢？其中的原理是非常多的。如果你想你的厨艺有进步，就一定要了解它们的原理，用起来才会得心应手。

在很多家庭的厨房里，如果遇到腥味比较重的食材，都会做去腥这个步骤，有人就喜欢使用料酒，有人就喜欢白酒，其实还能使用米酒和黄酒的。今天分享白酒、米酒、黄酒和料酒的对比和使用场景，到底哪一种去腥效果比较好，哪一种性价比最好。

一些肉类为什么要去腥？比如虾、鱼、鸡、鹅、贝壳类等肉类食材，在开始腐化的过程中会产生一种物质叫三甲胺、二甲胺、神经碱等化学物质，这种物质会发挥出浓烈的气味，比如臭味、腥味、膻味等等，或者有的肉类本身就已经含有一定的这些物质，即使是活的时候，也有这种气味。如果你想吃得舒心，就需要把这种特殊气味弄走，不弄走真的吃不下啊，这就是我们为什么要去腥的原因。

去腥是什么原理？上面已经提到过，肉类中存在着一些三甲胺之类的物质，这些物质是比较容易溶于乙醇（酒精）中，当我们烹饪加热时，三甲胺就会随着乙醇一起挥发掉，从而达到去腥的目的。

其中有黄酒和料酒中含有一定量的氨基酸，这氨基酸可以与食盐产生化合反应，形成具有鲜味的氨基酸钠盐，不仅可以让菜肴提鲜，还可以有调味的效果。

现在市面上，用在烹饪中的去腥调味料除了有料酒，其实还可以用白酒、黄酒或米酒，而且这些酒的去腥效果还很好，只不过有的人不舍得使用罢了。下面我们来看一下它们到底有什么区别和应该怎么样去使用吧。