一，食材：

①鸡1只，洗干净控干水份，剁成条块待用。

②生姜一块，切成片，大葱一根切段待用。

③白糖一勺，生抽，八角1个，香叶待用。

④五香粉，酱油待用。

⑤干辣椒，花椒，待用。

⑥大蒜剁一把，剁成粗粒，土豉，豆瓣酱待用。

⑦青红椒各一个，洗净切成条待用。

二，做法:

1.剁好的鸡放入干净的盆中，加入葱、姜丝，料酒，花椒，干辣椒，酱油，五香粉，抓拌入味，腌制一个小时待用。

2，锅中加入半锅热油，烧至八成热，将腌好的鸡块顺着锅边放入，炸至外酥内嫩，捞出控油待用。

3，锅内加一勺油，放入豆鼓炒香，加入花椒，干辣椒，葱段，姜片，生抽，料酒爆香，倒入炸好的鸡块，爆炒两粉钟。

4，鸡块爆香后，加入青椒条，蒜粒，加入调味品，炒匀，淋上红油，即可出装盘。

5，炒好的鸡块可以洒入些香菜段点缀增香。

三，做这道菜注意几点。

①腌制鸡时加盐了，豆瓣酱也挺咸，一咸压百味，一定要把控好盐味。

②炸鸡时，从锅边下鸡块，不会将油花溅起，烫伤人。

③剁鸡块时不要太大块，不易熟，不脆嫩。