现在快节奏的生活，人们煮饭的时候已经习惯于用电饭煲做一锅大米饭，而那种煮熟以后，一打开锅盖就一股浓浓米饭香，还有焦香锅巴味道的米饭已经很久不曾吃过，循着记忆里的那种味道我试做了一下，今天就跟大家分享一下过程。

铁锅焖饭

做这个饭首先得有一口纯铁锅，然后就是 把大米淘洗干净然后浸泡半个小时，如果没有时间也可以不泡，超市里购买了一袋广味腊肠，一块腊肉，烟熏肉也可以，还有香菇四个，黄瓜一根，青椒两个。

黄瓜跟香菇洗净切片，青椒切长条，腊肠切薄一点片，腊肉也是切片，姜切末，这样口感会好一点，再切点葱花，腊肉提前用清水煮一下，腊肠不需要煮。

铁锅洗净，烧干放适量油，下葱姜煸炒出香味，然后下腊肉继续炒，炒出油脂以后下香菇跟青椒翻炒，然后开始调味，蚝油两勺，生抽一勺，鸡精味精各两克，盐三克，然后下黄瓜，翻炒均匀起锅备用，这个菜后面要放进锅里跟米饭一起焖，所以不需要炒久了。

锅洗净以后开火烧干，然后在锅底淋少许油，再把大米放进去，跟着加清水，水量要没过大米一个厘米的高度，再把炒好的菜里面的汤汁儿也放进锅里，盖上盖子大火煮开，煮开以后改中火，当煮到水量下去一半的时候把广味腊肠摆进去，我是围着锅摆的圆形，大家可以按各自的喜欢去摆，摆好以后盖上锅盖继续焖煮，锅里的水煮干以后改小火焖煮三分钟，这个时候可以把炒好的腊肉放进去，我是刚好放在中间，腊肠摆在四周。

三分钟以后转中火，这个时候得不停地转动锅，转动的时候锅要稍微倾斜一点角度，这是在烧锅巴，如果不喜欢吃锅巴的可以省略这个步骤，少锅巴的时候火不能太小，铁锅跟砂锅不一样，小火很难烧出锅巴来，这个过程大概会有三道五分钟，想吃美味就需要你与足够的耐心，如果耐心小的人可以把火开大一点，火开大了锅子转动的就得快一点，要当心烧糊，当闻到焦香味的时候，或者你打开锅盖，看到大米跟锅底接触的部分有焦黄色的时候，这样已经好了，可以关火开吃。

做这个饭大家一定要记得用铁锅，切记！我用的就是往上购买的一百多的铁锅，开锅以后注意养锅就很好用，铁锅做出的菜才有那种锅气！