俗话说远亲不如近邻，我很庆幸，从收房、装修时认识同单元的邻居，直到现在已住十多年，几家邻居一直和睦相处。出门期间都可以相互照看各家，我们两口子有时走得再远再久都很放心踏实。

平时，各家有好吃的也会互通有无。我家的口味一直保持着南方的习惯。邻居大姐常给我们做些北方小吃，让我们换换口味。她做的烀饼真心好吃，饼底香酥脆，饼面鲜香松软，我做烀饼就是跟邻居大姐学的。

一邻居特别喜欢钓鱼，我家也没少沾光，常拎上几条活蹦蹦的鲜鱼一饱口福。

前几天先生和爱钓鱼的大哥聊天，说起我们老家的一道家常炖菜——鱼头炖黄瓜，给他描述汤如何鲜，黄瓜又是怎样的软烂入口即化。对于地道北方人来说觉得这个搭配非常新奇，黄瓜和鱼一块炖，远远超出了黄瓜蘸酱、拍黄瓜的生食范畴。申请要尝一尝。

要过节了，正好就聚一聚，并再三叮嘱我就备一锅鱼头炖黄瓜，吃个新奇。

邻居大哥吃美了，连赞这锅鱼做得真不错，鱼肉鲜嫩不散，一点腥味都没有，黄瓜入口即化。

做这道菜最关键的是要去掉鱼腥味，并且要久炖，我们老家有句俗话“千滚鱼，万滚豆腐”，意思是说炖煮的时间越久鱼肉和豆腐越入味，吃起来更加的鲜香滑嫩。上桌前往锅里撒一小把薄荷叶提香，立马飘出家乡味。用火锅开小火滚着吃，热乎乎的，喝两口小酒，便有了过节的劲儿。

【食材】：胖头鱼1个，黄瓜3根，姜，蒜，辣椒，小葱，薄荷叶，油，黄酒，生抽，甜酒酿（醪糟），盐，胡椒粉

【做法】：1，鱼头一定要清理干净，去鳞去鳃去干净内壁上的黑膜，剁块装盆，加2汤匙料酒，2克盐，5片生姜抓匀腌制10分钟

2，铁锅烧热加5汤匙油，烧至微冒烟，加2克盐，放入腌制过的鱼头块，中火煎出黄色，翻面再煎出黄色，淋入小半碗黄酒，大火烹煮，高温酒精挥发可带走鱼腥味

3，加入2勺蒜末，1小把姜丝和辣椒碎，淋入2汤匙生抽，加开水和鱼头齐平，小火滚10分钟

4，另取锅加油烧温热，加入黄瓜块炒2分钟出香味，加开水浸过黄瓜，大火烧沸

5，再将鱼头连汤水一块倒入黄瓜锅里，加入2汤匙甜酒酿，小火煮30分钟，加盐和胡椒粉调味，最后放上小葱段和薄荷叶就可端上桌。

蒜蓉蒸扇贝的点睛之笔在蒜蓉的炒制，我用了杏鲍菇增加菌香和提升鲜味，蒜末用了熟蒜和生蒜混合让蒜的复合香味更浓郁。

【做法】：1，扇贝挖出贝肉洗净，留一片贝壳刷洗干净

2，粉丝温水泡软，捞出剪小段

3，半根杏鲍菇洗净切碎末，下入油锅煸炒成金黄色，盛出

4，重起锅，加油，加入3汤匙蒜末小火煸炒成金黄色，盛出

5，煸炒好的杏鲍菇，熟蒜末，生蒜末1：1：1混合，加2汤匙生抽，1汤匙蒜油，一点盐和糖拌匀

6，泡软的粉丝加2勺拌好的蒜蓉小料拌匀，放扇贝上，再把贝肉划井字花刀后放粉丝上，然后在每个扇贝上加1汤匙蒜蓉小料

7，蒸锅里水开后，放入扇贝大火蒸6分钟，取出，每个扇贝上淋少许鲜味酱油，放上葱花，最后每个扇贝上滋一点热油激发出香味即可。

这是一道快手小炒，虽然简单，但要入味鲜香还是有讲究的。用铁锅炒的更香。

【做法】：1，包菜洗净后要用手撕成小片，把叶片中间的硬梗单独分出来，手撕的包菜截面凹凸不平可增大断面面积更好入味

2，铁锅烧热，加入五花肉片煸出油脂，再加入姜蒜片干辣椒圈爆香

3，先放入硬梗炒1分钟，淋入1汤匙料酒翻炒几下去肉腥味和增香，接着放入叶片大火快炒变软，加2汤匙蒸鱼豉油调咸味即可。

我是媚娘，每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法，有写的不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚娘的不妨点个赞，加个关注，谢谢！