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锅巴肉片的做法正宗(锅巴饭的专用锅)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-31 10:10:43作者:YD166手机阅读>>

合川是一个三江交汇的城市,位于重庆,也是重庆的后花园。合川肉片又称锅巴肉片,是重庆名小吃之一。

合川肉片呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有川菜风味。他的历史悠久,传说100多年前,饭店打烊后,一名合川厨师累了一天,看着卖剩的肉片边角料,打算给自己和家人做点晚饭,拿鸡蛋、淀粉把肉片包裹后,油煎至两面金黄,再加上多种辅料和调料炒一下,没想到一尝发现鲜美可口,从此他就推出了合川肉片这道菜,渐渐地越来越多人喜欢,后来这道菜就成为了地方特色美食。

锅巴肉片的做法正宗,锅巴饭的专用锅(1)

我小时候最喜欢奶奶做这道菜,是我记忆中的美食。我们家5个孩子,光肉都要好几斤才够我们几姊妹吃的。一般我们几个都会挑的挑水,烧火的烧火,围着灶台转。90年代那时候没有什么零食,吃这个肉片就跟过年一样。

菜籽油是用自家种植的油菜籽,榨的菜油,鸡蛋是自家养的鸡下的土鸡蛋,淀粉用的是自己种的红薯做的红苕粉。那时的生活就是自给自足的样子,而我们就是从小受着努力学习,跳出农门的教育。

锅巴肉片的做法正宗,锅巴饭的专用锅(2)

记忆中,肉片依旧那么酥脆,现在还能偶尔回去吃一次,真是很不错的。下面就仔细讲讲肉片的做法:

食材瘦五花肉一斤,淀粉一小碗,鸡蛋2个,盐,料酒,生抽

1、五花肉切成片,放盐、料酒,生抽腌制十分钟。

2、鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入少量的盐再搅拌一下。

3、锅中放油加至6成热,将肉片裹蛋液后均匀沾上淀粉放到锅里面炸,要一片一片的放,炸到两面金黄后捞出控油。

4、等全部炸完后,又将油加热一下放入炸好的肉片,炸一小会,注意不要炸太老。

做零食吃的话就算可以了,也可以再加一些辣椒,蒜苗炒成一道菜,还可以豌豆尖肉片汤等等。

锅巴肉片的做法正宗,锅巴饭的专用锅(3)

我们最喜欢直接吃的,脆脆的。如果不喜欢肥肉的朋友可以只用瘦肉,做出来也是很不错的。合川肉片有百年历史了,想吃的都可以自己动手试一试,不好吃的话早就淘汰了。

锅巴肉片的做法正宗,锅巴饭的专用锅(4)

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