欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“老妈这样发面，不用碱不用小苏打，又白又松软，比馒头店的还好吃”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
馒头是国人，特别是北方人离不开的面食，几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康，现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而，自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂，蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。
今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来，快来试试吧。
过去的老一辈人蒸馒头，是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中，除了含有占优绝对优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌。因为有乳酸菌，面团发酵的时，就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果加碱适度，不但不影响面团的营养价值，而且这个酸碱反应还能产生二氧化碳，让面团变得更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，不松软，有时还会产生苦味。
但现在人们蒸馒头，大多使用高活性的酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等一些杂菌，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵时间过长，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下，是不需要加小苏打的。
下面，就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法，不用碱也不用苏打，简单又好学，人人都能容易上手。
所需食材：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。
制作方法：
