第一步:用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用,太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。
第二步:边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。
第三步:将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。
第四步:再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。
第五步:蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱(俗话说的被鬼抓)的现象,而且更好吃,更蓬松。
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