炸油条，加小苏打还是食用碱？大厨：别搞错了，否则油条不暄软，做了10年大厨的哥哥告诉我自制油条别加添加剂，加入鸡蛋增加口感就可以了，揉好的面团还有关键一步，表面倒上适量食用油，抹均匀，再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。案板上也抹上适量食用油，以防面团粘连，把醒发好的面团放到案板上，不要揉面，直接按压成长条，做油条的面团主要就是抹油，切记不要加干面粉。

接着用刀切成大小均匀的长条，每两个面剂子就能做一根油条，根据自己要做的数量切成对应的长条。把两个面剂子摞到一起，拿一根筷子在中间用力按一下，一定要按紧了，以免炸的时候散开，那就做失败了，很多人做到这一步经常遇到散开的问题，那可能是面揉的太硬了导致的。

把面剂子全部用筷子按压完，继续盖上保鲜膜醒发8-10分钟左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做发面面食，都需要二次醒发，这是很关键的一步，不然吃起来发硬、和死面的一样，锅内多倒一些油，

炸油条的油一定要多，只多不能少，不然炸的时候飘不起来，那就不酥脆了。油温五成热的时候，拿起一根油条把它拉长，慢慢放入锅中，炸的过程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，严重影响口感。油条入锅后，要用筷子经常翻动，让四周受热均匀，两面金黄后控油捞出。