水禽品种

第一节 鸭、鹅的起源

一、家鸭的起源

家鸭和其他畜禽一样也是由其野生祖先驯化而来。从家鸭的生物学特性的表现和现今生化遗传的研究结果,都说明家鸭的野生祖先是河鸭属所属的绿头野鸭和斑嘴鸭两个鸭种。我国著名鸟类学家郑作新等著的《中国动物志》第二卷、鸟纲,雁形目中,就作了家鸭是由绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来的结论。

实际观察可见,现今鸭属中家鸭的外形和生活习性与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭有许多相近之处。如家鸭众多有色羽品种中,公鸭的头、颈部为具有光泽的墨绿色或棕褐色,有白羽颈圈或无颈圈,眉纹的显著与否,镜羽蓝绿闪紫光或紫蓝带金属光泽,尾羽黑色呈绿辉或黑褐而无绿辉;这两种野鸭都易于驯养,在我国鄱阳湖地区设有野鸭饲养场,用安装有网棚运动场的鸭舍饲养野鸭,经连续四个世代的繁殖,即可像家鸭一样放牧饲养,只是游水和飞翔能力仍比家鸭为强。在越冬区野鸭和家鸭常有混群现象。现今的家鸭与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭交配均能产出后代,这是判断家鸭与其野生祖有无血缘关系的重要依据之一。当今众多学者认为,世界各地饲养的鸭属家鸭应该是各自在当地驯化而成的,并非起源于同一祖先或同一发源地。

除了家鸭之外,还有一种叫瘤头鸭,在我国民间称为番鸭。这种鸭在动物分类中属栖鸭属的鸭种。它的形态特征和生物学特性均与河鸭属的家鸭有很大差别。野生瘤头鸭至今生存在墨西哥、巴西和巴拉圭地区。

家养的瘤头鸭原产于美洲,经东南亚引进我国。据公元1763年编撰的《泉州府志》中的记述，“番鸭状似鸭而大于鸭,自抱其蛋而生,种自洋舶来”;公元1929年编撰的《福建通志》中也有关于番鸭的记载,这说明瘤头鸭引进我国应不少于250年。引入我国的瘤头鸭,经长期风土驯化已成为我国重要的肉用型鸭种,并得到广泛的杂交利用。

二、鹅的起源

家鹅与其它家养动物一样，也是由野生种驯化而来的。有学者认为家鹅起源于非洲，距今约4000年，也有学者认为起源于欧洲，距今约3000多年。据考古证明，我国鹅驯养于距今6000年的新时器时代，这是目前世界上养鹅最早的历史证据。表明家鹅的起源在世界上不仅限于一个地方一个时间，也不是由一个雁种驯化而来。现已确切知道，家鹅的野生祖先来自雁属中的鸿雁和灰雁。中国家鹅品种中，除原产于新疆的伊犁鹅起源于灰雁外，其它品种都是鸿雁的后代。欧洲鹅绝大多数来自灰雁。起源于鸿雁的家鹅头部有额疱，成年公鹅特别突出硕大；颈细长呈弓形；前驱抬起与地面保持明显的角度。起源于灰雁的家鹅外形上正好与之相反，其特征为:头浑圆而无额疱；颈粗短而直；前驱几乎与地面保持水平状态。

第二节 水禽的品种类型及分布

一、鸭的品种类型

根据鸭的经济用途，可把鸭品种划分为三种类型，即肉用型、蛋用型和兼用型。

(一）肉用型品种

肉用型品种颈粗、腿短，体躯成长方块形。生产性能以产肉为主。体型大而丰满；早期生长特别迅速，一般成年鸭体重在3.5公斤左右，配套系商品肉鸭7周龄体重近3公斤，肉料比1:2.7～2.8。

(二）蛋用型品种

头清秀颈粗，腿稍长；体型较小，体躯长，呈船形。一般成年鸭体重1.5公斤左右，不超过2公斤。高产鸭群500日龄产蛋量可达300个或以上，总蛋重可达21～22公斤，蛋料比1:2.9左右。

(三）兼用型品种

兼用型品种体型浑圆而较硕大；颈、腿粗短。一般年产蛋量150～200个，蛋重70～75克；成年鸭体重2.2～2.5公斤。

二、鸭的分布

我国鸭品种大多集中分布于原产地及邻近地区，只有少数品种分布面较广。肉用型品种北京鸭除在北京地区集中饲养外，现已在全国许多大中城市饲养。四川农业大学育成的天府肉鸭除广泛分布于四川、重庆、云南、广西、浙江、湖北、江西、贵州等地。瘤头鸭(俗称番鸭)是我国东南沿海各省饲养较多的肉用型品种，其中以福建、台湾和广东最多。蛋用型和兼用型鸭多为麻鸭，以长江中下游、珠江流域和淮河中下游地区最为集中。蛋用型鸭以产于浙江的绍鸭和福建的金定鸭为主；兼用型以江苏的高邮鸭分布较广。四川、云南和贵州省使用当地麻鸭，以稻田放牧饲养肉用仔鸭为主。我国地方鸭种中有黑白两个纯色品种，即连城白鸭和莆田黑鸭都原产于福建省。

二、鹅的品种类型

自野雁驯化为家鹅以来,在漫长的岁月里,由于所处的生态条件各异、社会需要的多样性、人工选择程度的不同而形成多样化的众多品种。中国鹅种资源特别丰富,大、中、小型齐全。中国鹅种优良的繁殖特性是当今世界鹅种基因库中最宝贵的资源。

鹅的羽色可分为灰色(或灰褐色)和白色两大类,只有极小数的浅黄羽色品种。人类养鹅的主要目的是食其肉,所以按经济用途来分,鹅的品种都属于肉用型。在习惯上,人们按鹅的成年体重把鹅的品种分为大、中、小3种类型。在这3种类型的体重标准目前尚无明确的规范,一般按公母鹅成年体重8～9公斤以上者为大型鹅种;5～7公斤者为中型鹅种;4～5公斤以下者为大型鹅种。

第三节 鸭的优良品种

一、肉用型品种

(一)北京鸭

1.产地与分布 北京鸭是世界上最优良的肉鸭品种。北京鸭原产于我国北京近郊，其饲养基地在京东大运河及潮白河一带。后来的饲养中心逐渐迁至北京西郊玉泉山下一带护城河附近。北京鸭在我国除北京、天津、上海、广州饲养较多外，全国各地均有分布。于1873年输入美国，1874年自美国转输入英国后，很快传入欧洲各国。北京鸭1888年输入日本，1925年输入前苏联，现在已遍及全世界各地。

2.外貌特征 北京鸭体型硕大丰满，挺拔强健。头较大，颈粗、中等长度；体躯呈长方形，前胸突出，背宽平，胸骨长而直；两翅较小，紧附于体躯两侧；尾羽短而上翘，公鸭尾部有2～4根向背部卷曲的性指羽。母鸭腹部丰满，腿粗短，蹼宽厚。喙、胫、蹼橙黄色或桔红色；眼的虹彩蓝灰色。雏鸭绒毛金黄色，称为“鸭黄”，随着日龄增加颜色逐渐变浅，至四周龄前后变为白色羽毛。

3.繁殖性能

(1)产蛋量 产蛋量较高。选育的鸭群年产蛋量为200～240个，蛋重90～95克。蛋壳白色。

(2)繁殖力 性成熟期150～180日龄。公母配种比例1:4～6，受精率90%以上。受精蛋孵化率为80%左右。一般生产场一只母鸭可年产80只左右的肉鸭苗。

4.产肉性能 雏鸭体重为58～62克，3周龄体重1.75～2.0公斤，9周龄体重2.50～2.75公斤。商品肉鸭7周龄体重可达到3.0公斤以上。料肉比为2.8～3.0:1。成年公鸭体重3.5公斤，母鸭3.4公斤。

北京鸭填鸭的半净膛屠宰率公鸭为80.6%，母鸭81.0%；全净膛屠宰率公鸭为73.8%，母鸭74.1%；胸腿肌占胴体的比例，公鸭为18%，母鸭18.5%。北京鸭有较好的肥肝性能，填肥2～3周，肥肝重可达300～400克。