好粮才能酿出好酒。中国白酒的品质和粮食品质是息息相关的。拿发霉或者变质的粮食，酿出来的酒也呈现出发霉或者发苦等不好的口感和风味。就算是品质好的粮食，也要分品种，有的品种注定酿不出最优质的酒，就拿酱香酒，必须在茅台用本地的高粱才能酿造最正宗的酱香酒，这是为什么呢？只用贵州高粱，才能酿出多少酒？
优质酱香酒尤其是茅台，为什么必须要贵州本地高粱？
红缨子高粱是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也正是由于有了它，茅台酱酒才有了纯正酱香味。大家都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。赤水河谷及其周边地区的＂糯高粱＂与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。
贵州高粱种植面积及产量有多少？能出多少酒呢？
贵州是全国高粱主产区之一，种植面积位居第四，仅次于吉林、内蒙古和黑龙江省。据全省农技推广系统数据显示，2019年，全省高粱种植面积155.47万亩，预计产量39万吨。随着酱香酒消费热，贵州高粱种植也在不断扩大规模。预计到2022年，全省高粱种植面积400万亩(其中有机认证面积100万亩)，总产量100万吨。
有人会问，多少高粱能出一斤酒呢？高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算，理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。
酱香酒的热销会带动贵州高粱价格的上涨吗？
红缨子高粱一直比别的品种的高粱要贵。你说凭啥，凭人家能酿出茅台啊！2018年1月1日起，茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2，主动将每公斤提高1元，提价后达到8.2元每公斤，截至目前尚未收到继续调价的通知。
虽然收购价格高了，但是实际上这点成本相对于一瓶茅台来说，是很微小的。高粱在茅台酒的成本中所占的比重不高，根据2018年茅台财报显示，其2018年的直接材料成本是38.82亿，这成本仅占营业额的比例是5.27%。
