先把石榴顶部切开，把石榴粒剥出来，做石榴虾最好选用软籽石榴，这样在吃的时候不用吐籽，非常方便，如果不是软籽石榴的话，石榴可以少放一点，这样吃起来比较方便。喜欢吃石榴的软籽石榴可以多放一点，比较清甜。

黄瓜切成大概一厘米的小粒，山药同样切成小块。

虾去掉虾壳之后，里面放入盐，一点点胡椒粉，然后放一点鸡蛋清，搅拌均匀，最后放上淀粉，腌制10分钟。让虾更加的入味。

锅中放水煮开之后，放入黄瓜和山药，煮2~3秒捞出来，时间一定不要过长，然后放入虾仁，煮一分钟把虾仁煮熟。煮的过程中，为了防止粘锅，要用锅铲翻一下。虾仁煮熟之后放入凉水中。