有市场人士告诉《商业观察家》，前置仓生鲜电商——朴朴超市当下月营收超过20亿元，2022年综合毛利率22%，其开创的大仓模型被认为验证成功。
一
现状
《商业观察家》获悉，目前为止，朴朴超市共拥有347个前置仓，其中，深圳有95个前置仓、广州（含佛山）80个前置仓、武汉50个仓、成都36个仓、福州48个仓、厦门38个仓。
月营收水平，最近一个月超过20亿元，客单价同比涨了10%，扣除优惠券后超过60元，综合毛利率2022年在22%左右。
有接近朴朴超市的市场人士称，朴朴的福州、厦门市场已经实现盈利超过一年。深圳、广州、武汉、成都市场正在爬坡。
朴朴超市主要是走大仓模型的前置仓生鲜电商，其拓展的主力前置仓面积都在800-1000平米左右。经营sku在6000-8000支左右，力图将超市的消费场景整体线上化。这与叮咚买菜主要走300平米左右面积的小仓模型有一定区别。
从《商业观察家》对朴朴超市活跃的一些区域市场，比如福州市场的访问来看，许多市场人士认为大仓的盈利模型已被验证成功。
“在福州，从永辉的经营来看也能体现这点，永辉近期扩大了前置仓的经营面积，之前永辉做到家业务主要是通过小仓经营，而近期大仓模型经营下来，永辉的单仓单量跟毛利也快速上来了，大仓的盈利模型是成立的。”
有市场人士称，永辉在福州大概做了35个大型前置仓（主要是门店面积辟出前置仓），单仓面积800-1000平米。经营下来，到家业务客单价可以做到55元左右，单仓每日订单量平时可以做到4000多单，周末则能做到6000-7000单，经营sku在7000-8000支左右。
“从永辉扩仓后的表现来看，前置仓的订单量、客单价和毛利率水平随着扩仓都能大幅提升，这样的提升不是做不到，也不是很难。所以，像朴朴福州厦门市场应该是赚的，比如，单仓日单量只要能做到4000-5000单，毛利率做到18%-20%，肯定能赚。不过，赚得也可能不会太多。像叮咚、朴朴现在把一些二线城市的全职骑手的费用压到了1单3元，兼职是每单4元，但履约效率的优化空间也趋稀薄了。因为“极致”的压缩之下，人员流动性也大，管理上会有压力。”
“至于朴朴的其他区域市场，像广深市场现在单仓日单量应该在2000多单，这样的单量赚不了。武汉成都市场则还需要大量资本投入。”
对于朴朴广深武汉成都市场表现，有朴朴超市人士表示不认同，其称，朴朴深圳、广州、武汉也即将实现盈利，目前，朴朴在进入的所有市场中，不仅是当地前置仓生鲜赛道的第一名，也是整体线上线下超市的第一名。
二
大仓模型
前置仓生鲜赛道，大仓模型是当下的一个关注焦点，既因为大仓模型展现出了盈利性，也因为许多家企业都在做大仓模型，除了实体超市如永辉外，美团近期也在大力发展大仓模型。
从消费场景来看，大仓模型最大的价值在于，能把线下超市消费场景更完整地进行线上化，全品类SKU都线上化，可以经营更多标品。在盈利模型上就可以更好实现“生鲜赚流量，快消日百等标品赚毛利”。
同时，仓越大，消费者的选择及可供配送的SKU就越多，那么，单仓的辐射及聚客能力更强，消费者也能一次买更多件商品，经营方则可以组合更丰富的营销方案，这些有利于做高客单价，做高毛利。在履约端，由于大仓的辐射能力更强，要实现一个城市的点位覆盖不需要像小仓那样布局更多个前置仓，因此，每日配货前置仓的物流成本可能也有节省。
从线下超市的发展来看，实体超市企业也都在往小型化方向发展，出现了300平米的社区生鲜业态与1000-3000平米左右的社区超市、中型超市业态。
相比较而言，社区超市的聚客能力就更强、能陈列的SKU更多，门店辐射半径更大，很多社区超市都能盈利。300平米的社区生鲜店能盈利的则相对少很多，不过，由于社区生鲜经营的SKU更少，相比社区超市，它走得是更专业化经营的路线。
从目前的市场发展来看，前置仓生鲜到家市场，许多企业都在做大仓模型，比如美团买菜就在做，一些市场人士认为美团买菜未来会大幅做大仓。
出现这种情况，除了模式本身价值外，在企业经营端，《商业观察家》认为，也可能有两方面原因导致。
一是，1小时达生鲜到家消费习惯开始养成，订单量的日渐充沛提升了大仓履约效率。比如，更多订单让大仓的分拣及履约配送效率提升，在订单量相对小的时候，做大仓可能是相对不划算的。但当消费习惯的逐步养成，能实现“一站式购齐”的大仓就有可能实现更好的聚客与辐射能力。
另一块则可能是，大仓模型的准入门槛相对不高。不论是超市的小型化，还是美团做大仓，都会面临一个专业化能力够不够的问题。经营品类越少所要求的运营及供应链专业能力就越高，让“大而全、大杂烩”的大卖场一下就小型化到做生鲜便利店是很难的，但先做中型超市、社区超市的跨度就小多了。
美团这样的大型互联网平台来自营做生鲜，可能也有这样的问题，先做容易的。
有市场人士称：“互联网平台沉下心来做生鲜运营，来节省成本，相关能力、供应链能力可能是硬伤，这方面跟早期盒马可能是一样的。互联网公司的职业经理人不擅长这个。像朴朴超市在深圳一下搞了近100个前置仓，美团买菜还打不过，这说明像朴朴、叮咚起码很专注，在核心区域市场做的还是不错，老板专注。”
