一个北方人初到广东，把米粉认成粉丝，被当地人笑，可怜的娃儿，炒米粉都没吃过。

可怜！这词用的，但也稍能理解。

一是，南北方饮食有差异，我们北方的孜然炒面，那么香你没吃过，也挺可怜的。

二是，多年前，我在温州的雁荡山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今难忘，醇香浓郁，越嚼越香。

才知道，大米还能制成那么细的粉，真好吃。连着几天，顿顿海鲜炒粉干都没吃够，米香足，配菜也多样。

那时确实有点羡慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干。

回家后，每次在超市里见到*这种细米粉，都能想起炒粉干。但由于不会做，所以也没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。

后来，一位南方的网友说，打小就会做，从来不用煮，用温水泡软了即可炒。

在炒熟的过程中，会让喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香喷喷的，盘底还不见一滴油。

然后试过几次，掌握了几个小窍门，就再也不觉得炒米粉是个谜了，想吃就炒。

有关配菜，丰俭由人，可荤可素，最常见的是包菜丝胡萝卜丝，还有肉丝香菇虾米等。

被说道最多的，是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜丝丝的，增鲜又提味，据说这是闽南人的最爱。

我学一个，虽不地道，但好吃，最起码北方人不可怜，炒米粉想吃就吃。

【南瓜炒米粉】

材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。

调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。