一说起酥皮，你会想到什么？大名鼎鼎的拿破仑？咸鲜香酥的老婆饼？没错，层层酥脆、馥郁浓香的酥皮其实分为西式和中式两种哦！但无论是用黄油制作的酥脆多层的千层酥皮，还是用猪油制作的酥松掉渣的中式酥皮，总是能很容易的吸引我们的味蕾。

中西两种酥皮不仅用料有差别，制作手法上也大不相同。西式酥皮是整体做，然后分割。中式酥皮先分割，再个体制作。坦白的说，中式的难度小好多。今天下厨房教你做出层次丰富又层层分明的西式千层酥皮，一定要认真学哦~

低筋粉 220g、高筋粉 30g、黄油 40g、水 125g、砂糖 5g、盐 1.5g、黄油 180g（裹入用，需冷藏）、手粉 （薄面）少许

1、首先将所有粉类原料放入面粉，混合均匀后加入切碎的40g黄油和125g水，揉成面团，把面团揉成表面光滑的圆球状，顶端切出一个十字形刀口，深入面团高度的一半，然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏20分钟；

2、然后从冰箱中取出180g裹入用的黄油，夹在两张烹调纸之间，用擀面杖轻轻敲打使之变薄，然后用擀面杖擀压，使黄油块形成一个厚1cm的规整的长方形。不用敲打的方式也可以把黄油切成小片再拼成长方形的方式制成大片状的黄油。把已经整理成长方形厚片的黄油放入冰箱冷藏至变硬；

3、取出冰箱中的面团，在操作台上铺薄薄一层手粉，把面团放在操作台上沿着刀口把四角向外掰开，松弛片刻。用擀面杖轻轻地把面团擀成长方形，宽度是长方形黄油片宽度的三倍，高度超过黄油片高度3cm。把黄油片摆在面皮中间，分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方；