持续关注我们的小伙伴都知道，我去年有很长一段时间肠胃不舒服，基本上不愿意吃米饭、不愿意吃一些油腻的食物、不想吃我自己认为不太好消费的牛肉、羊肉等肉类食材。具体的原因后来我才发现，居然是家里的一种最普通的调味料所引起的。

肠胃不舒服，是一种感受，也没有到要去看医生的地步，在家喝了几天的午时茶促进肠胃消化之后，我就开始从我自己的饮食习惯和生活习惯找问题；

当然，吃饭吃得太快是我一直有的毛病，虽然也在不断地督促自己，但几十年养成的习惯，想在一朝一夕完全改变，也是挺难的，所以，我就会认为这个不是主要原因，只能算是次要原因之一；

之后，回顾肠胃不舒服的前后三个月的饮食，突然发现，那段时间，吃得最多的菜肴，居然是一道凉菜，蒜泥皮蛋拍黄瓜。

我的做法也简单，黄瓜削皮后拍碎，切成小段、皮蛋稍微捣碎一些，放入盛放黄瓜的盘子里，加入蒜末、小米辣、生抽、陈醋搅拌均匀之后，锅中的热油放入干辣椒加热至高油温的状态，淋在盛放黄瓜和皮蛋的盘子里，激发出蒜末的香味，最后放入少许的味精调味；

说完这道蒜泥皮蛋拍黄瓜的做法，最后来说说它的味道，这是最关键的，也不知道我那段时间是咋的了，醋吃的是越来越多、口味是越来越重，我媳妇刚刚开始的时候还非常喜欢我做的这道凉拌菜，开胃下饭，但架不住我吃的过于频繁和重口味，基本上是天天吃，餐餐吃，吃的过于频繁之后，我媳妇后来基本上就不再吃我做的这道凉拌菜蒜泥皮蛋拍黄瓜了，主要的原因是太酸，酸的她受不了，当然也提醒过我，要我少放醋，当我依旧是我行我素；

回顾那段时间，因为是夏季，我的胃口不好，蒜泥皮蛋拍黄瓜确实开胃下饭，可能确实是醋吃多了，而且黄瓜在这样的凉拌汁中稍微多浸泡一会，拍碎了黄瓜就会吸饱醋汁，然后醋吃的就会更多；

肠胃不舒服的那个感受，是真的难受，之后天气也变凉了，冬天也来了，不适合吃凉拌菜之后，自然醋就吃得极少了，经过一段时间的调养，我的肠胃慢慢就又恢复了活力；

醋吃多了，导致肠胃不适，是我后来突然有一天意识到的，研究了一些饮食方面的知识点之后，我也觉得，醋不能随便吃，针对我自己的一点切身感受，下文，我也来和大家说说醋吧。

醋不能随便吃，牢记4个禁忌，吃错了没好处，为了家人别不当回事！

1、醋最早叫做醯（读音：xi），时间可以追溯到周代，在那个时候主要是用来祭祀和招待宾客的，在宫廷中有专门酿造醋的醯人，醋诞生以来就在民间留下，是百姓烹饪食物的重要调味品，而不像茶和酒只供上层饮用，这段历史的介绍，至少说明3000多年前，醋就进入中国人的饮食文化生活之中。

2、转眼就来到了汉代，因为在这个时候，醋发生巨大的变化，因为醋除了是餐桌上的调味品，还是市场上最火爆的商品，在汉代经济最发达的长安城，卖醋的商人络绎不绝。而且，在东汉时勤劳的人家基本上是不会花钱买醋的，因为东汉会酿造醋的人很多。

3、到了宋代，人们对醋的需求程度已经远远地超过了所有的调味品，即使是非常贫困的人家做饭也是不能没有醋的。到了明清，醋的种类开始增加，有了米醋、果醋、麦醋等十多个品种。

4、山西醋的酿造方法，对传统工艺进行了改良，发展出了很多的口感，而且山西人的酿造工艺是传统工艺中没有的，到了清朝顺治年间还出了一个“醋仙”，发明了熏醋工艺，这样就制作出来上好的山西老陈醋。

5、四川人爱吃辣、广东人爱甜食、山西人爱吃醋，虽然都有人类抵抗自然环境的因素存在，和文化自觉，和文化认同，但山西人爱吃醋，却不是人与自然的关系，而是醋文化和特定的历史记忆，从而影响了所有的山西人，渐渐的就有了精神上和身体上的依赖；

按照国家标准，市场上的醋分为这么两种：酿造醋和配制醋。酿造醋又分为两种：固态发酵食醋和液态发酵食醋。

先说说什么是配制醋？以酿造的食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，这里也是有要求的，配制醋里面的酿造食醋的比例不得小于50%。

固态发酵食醋：以粮食等副产品为原材料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

液态发酵醋：以粮食、糖类、果类或者酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

什么醋的营养价值最好？醋的营养关键主要在于粮食发酵之后产生的氨基酸，醋精勾兑出来的醋是没有的。

简单理解，传统通过酿造发酵的食醋才会有氨基酸，也就是会有营养价值，而勾兑配制出来的醋却是没有的，所有，酿造醋比配制醋风味更好，营养价值更高，同时即使是酿造食醋，固态发酵的营养价值又大于液态发酵的食醋。

从营养价值上来说，酿造醋大于配制醋，同样同属酿造醋工艺中的固态发酵食醋和液态发酵食醋进行比较，固态发酵的营养价值也是大于液态发酵的。

去超市购买食醋，首先就要看瓶身背面的标签，看看这瓶醋是不是酿造醋，首选固态发酵工艺的，然后看看配料表，配料表中如果出现食用酒精，我们就要立马做出判断，这是液态发酵的食醋，它的品质和营养相对于固态发酵工艺来说，可能是要打折扣的。

另外再看看生产日期和保质期，查看生产日期很容易理解，我们主要说说为什么要看保质期？食醋都有一个重要的指标酸度，酸度达不到6度，就会滋生微生物，如果酸度在4.5度左右，这时醋里面就会添加防腐剂才能延长保质期。

再来说说醋的酸度指标，5度以下适合做菜、5-6度适合蘸食。如果我们喜欢吃凉拌菜，比如我在去年的夏天，经常用蒜蓉皮蛋拌黄瓜，凉拌牛肉、凉拌毛豆、凉拌莴苣丝、凉拌腐竹、凉拌猪头肉、凉拌猪耳朵等，在食醋的选择上就需要购买酿造醋，查看酸度指标，大于6度的最好。

1、一次性不要吃太多醋，我吃凉拌菜，特别是拍黄瓜，浸泡在醋里时间稍微长一点，黄瓜就会非常的入味，但也有弊病，会有很多的凉拌汁，如果我们吃下过多的凉拌黄瓜，醋可能就会多吃。

胃里面的胃酸也是酸性物质，酸性强才能消化食物，使用过多醋之后，虽然可以增加酸性物质，促进消化，但对胃黏膜也会是有伤害的。

成年人食醋还是要适量，尽量减少吃醋的几率，如果有胃部基础疾病，更应该注意食用量，虽然吃醋对身体有好处，但还是要注意食用量。

2、吃醋能软化血管、吃醋能够减肥等说法都是假的，吃醋根本不可能软化血管，过量还会对肠胃带来损伤。另外吃醋也没有任何的减肥效果，醋确实能够开胃，但醋并不能促进消化，过量吃醋会损伤胃黏膜，人的消化系统也可能会破坏。

3、食醋后要及时漱口，我们在日常生活中，经常会吃到一些用醋来烹饪的菜肴，比如糖醋鱼、酸辣土豆丝等，确实是含有醋的，并会在我们的口腔停留，这样会对我们的牙齿，当然我们吃完午饭晚饭之后，食物渣就会在口腔牙齿缝隙等位置停留，为了口腔健康，漱口刷牙都是好的生活习惯；

4、服用中药，比如吃的是一些“解表发汗”的中药是不适合吃醋的，会引起毛孔收缩，干扰中药解表发汗作用的发挥。

写到最后，还想啰嗦几句，醋不能随便吃，牢记4个禁忌，吃错了没好处，为了家人别不当回事，在我个人看来，日常生活中，食用一些凉拌菜的时候，醋会多吃些，夏季的时候，天气炎热，胃口不好，醋也会可能多吃，所以，我们在这时需要多多注意，如果有胃部溃疡，那就更加要注意了。

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