鞣酸，有一个特性是可以使蛋白质凝固。

假设人体一次性摄入大量鞣酸（可以满足相关反应发生的量），那在胃部特殊的环境下（胃酸），胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。

这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，这种三级结构决定了蛋白质的活性。

最终形成不能溶解的沉淀，因此就会影响胃部的正常工作。

正因为如此，才会出现柿子 酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法，下面我们分别分析一下。

柿子 酸奶会胃结石？

在很多小区群遭到疯狂转发的——柿子 酸奶会导致胃部结石，半小时内死亡。

网传的解释是——

柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白质。

首先，同食后，鞣酸 蛋白质会生成一种不溶于胃酸的沉淀物质；

其次，鞣酸会使胃中的酶类失活，影响消化能力，严重者甚至会出现胃结石、死亡。

但事实是——

柿子 酸奶，鞣酸 蛋白质，不会形成“毒素”，只是会有点沉淀，吃多了不好消化而已。

而且需要考虑剂量问题。

以平常吃的柿子 酸奶的量来看，也不至于出现消化不良；即使消化不良，只要稍微调整下饮食，就会恢复状态，根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。

所以，“柿子＋酸奶＝结石/死亡”属于谣言。

同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶都是假的。

但由于柿子本身不易消化，因此食用还有要注意一些问题。

柿子应该怎么吃才健康？

1、限量

柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。