△图片来源：摄图网

比如今年五一期间在京东超市北京地区畅销的酸菜鱼、东坡肘子、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉等都属于经典菜品。预制菜不依赖多样性的研发，征服市场更需要打造爆款能力，抛弃闭门造车的研发思路，真正针对特定客群需求打磨产品开发能力。

湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君也表示，面向B端的预制菜技术含量不高，后期还要后厨的加工；但是针对C端消费者的预制菜技术要求就很高了，口味还原度不够的话，复购率就会很低。

此外，味知香面临的各方压力也不小。

面对行业竞争越来越激烈，疫情的催化加上单身经济、宅经济的到来，不管是资本市场还是上下游的各企业，都开始涉足预制菜这一赛道。

新希望、圣农发展等企业，原料价格的把控以及规模化生产能力都占有优势。安井食品、三全食品等在B/C端均有涉猎，且2B 端仍占较大比例。

而与此同时，味知香的主要品类则是即烹食品，对冷链要求较高。虽有自建的专用物流配送体系，但仅用于核心销售区域-华东地区的产品配送，在距离较远且集中度不高的地区，味知香只能使用第三方物流公司进行配送，冷链的物流成本无疑又增加不小的成本支出。

还有最重要的一点，味知香作为一家区域性企业，其业绩也过于依赖华东地区的发展。2021年味知香华东地区实现收入7.24亿元，占全年主营业务收入的96.02%。2018-2021年华东地区的销售额占总销售额的比重分别为97.41%、96.81%、96.80%和96.02%。过于依赖华东地区的风险是，一旦发生类似于3-4月份上海疫情导致江浙沪门店被大规模封控，将极大影响到其1-2季度业绩。

△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理

味知香华东地区品牌影响力本身就很大，A股造势后又加速了其在全国的知名度。但华东区市场接近饱和，要开拓其他市场，不管是从渠道开拓，还是产品品类丰富上，都需要味知香做好相关的战略规划，区域有差异，技术要求会很高，不确定目前的研发及销售水平能否可满足相关的需求。

同时供应链强大是预制菜做强做大的关键，但味知香在主要原材料和冷链物流方面都不占优势，味知香能否成为真正的预制菜行业巨头只能等时间来检验了。

参考资料：

1. 回顾味知香IPO过会一年多，什么才是中国预制菜产业未来发展的核心？

2. 味知香究竟香不香？研发、品牌力弱 业务模式前景存疑

3. 从卖菜小哥到预制菜第一股老板，身价超35亿元，他凭什么逆袭？