【产品图】：这是我做的香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，太香了

——技术总结和注意事项——

以上就是我和大家分享的香菇肉酱的做法，总体来说色泽鲜亮，咸香味浓郁，香而不腻。我们平常用来拌饭或者拌面吃，都不用吃其他菜，非常好吃。同时自己做的香菇肉酱，干净卫生无添加，吃得放心，要是吃不完的话，可以放入冰箱中保存，一般一个星期都不会坏的。看上去做这道“香菇肉酱”非常简单，但是要想真正的好吃，我们要注意几个要点。

（1）我们做这个酱用猪肉的话要用肥瘦相间的肉，最好是五花肉，这样熬制出来的“香菇肉酱”香而不腻。如果我们用牛肉的话，要选用比较嫩的牛里脊。牛肉做香菇酱煮的时间要久些才能肉烂，猪肉肉比较容易煮烂，而且做出来肉酱香而不腻，我是比较喜欢用五花肉做香菇肉酱的。

（2）我们熬制的时候，水要放够（一般水的多少和香菇平齐就可以），因为熬制的时间稍微要久一点，熬制出来味道会更浓郁，但并不是越久越好，一般8-10分钟就可以。我们要多放油，因为油多熬制出来香菇酱放凉后就不会太干，放冰箱储藏时间更久。香菇酱油漫过肉酱可以隔绝空气，保存时间更长一点。辣椒酱，腐乳什么的都是用这个方法长久保存的。

（3）我用的是新鲜的香菇做的，其实用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水，然后切香菇丁控干水分。干香菇经过泡发，炒制再熬制味道更鲜美，不过用鲜香菇成本低更划算一些。