提及东北铁锅炖，这几年是风靡全国，几乎是无人不知无人不晓，但是到底啥是铁锅炖，炖什么？可能许多人就弄不太明白了！

铁锅炖，就是把以前东北农村用的大铁锅，搬到餐桌上，用砖搭砌好的灶台上，底下烧上木拌子火，上面用木制的锅盖盖好，炖上点现宰*的江鱼，或者小笨鸡，农村大鹅，排骨等，再加上点蔬菜白菜土豆玉米啊，粉条豆腐之类的。锅边上贴满玉米面饼子或者花卷，炖上半个小时，越炖味道越鲜美。那叫一个香啊！另配有东北农家特色酱焖子，让您在品尝美味的同时吃出健康，铁锅炖菜品是中国餐饮业的一大亮点，更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”！！！

这农村大铁锅到底是干啥的？以前小时候，我们家里炒菜做饭用的锅都是铁制的，老人的说法是用铁锅做出来的菜补铁，也不知道这个有没有科学依据。早期在东北家家都是平房，由于冬天气温很低，家家都有炕，要烧炕，为了节省柴火，那时候家家基本上都是在灶台上整个大锅连着炕，这样在做饭的时候就烧了炕，一举两得。因为那时候基本家家都是用大锅做饭，所以对饭的口味也没什么太大的感觉，直到后来家家住上楼房，开始用液化气开始做饭的时候，发现液化气做的饭比用家里烧柴做的饭口味上差远了，即使同样使用铁锅，因为锅的厚度不一样，味道也不如柴火铁锅做出来的差很远。

东北铁锅炖，主要是以炖鱼为主，现在慢慢的演变有了多种多样的炖菜，铁锅炖江鱼、铁锅炖排骨、铁锅炖大鹅、铁锅炖小鸡，铁锅炖牛尾等等等等。而不仅仅有传统的农村灶台，现在还有以煤气加热铁锅炖的，这样省事省力，但是少了一点乡村的感觉！