今天和朋友们分享的这道菜，特别受老父亲的欢迎，老人家吃的顺心，难得的还在晚饭的时候喝了一小盅白酒。我这么一说，您就知道了，这绝对是道下饭菜。

而今天这道菜的主角，说的就是猪心。

记得17年花儿第一次在原创文章里介绍用猪心做的食谱，曾有粉丝留言，说动物心脏能吃嘛，看着都不知道怎么加工。其实，当你买回来一块猪肉和一颗猪心，等加工的时候就会发现，摸过猪肉的手是油乎乎的，而摸过猪心，基本清水一洗手就可以了。所以，显而易见，猪心的脂肪含量是很低的。

作为可以维持生物体一切生命活动的”发动机“，猪心的营养价值非常高。丰富的蛋白质、少量的脂肪、钙、铁、磷和维生素B族及烟酸等，对于加强心肌营养，增强心肌收缩力有不错的效果。

猪心对半切开后，你会发现，其肉质特别嫩，而且血液比较多，所以加工时，先要多浸泡，多次换水去掉血水，也就能去掉一多半的血腥味。

南方人多半是用猪心来煲汤，煲汤的做法固然醇香，但吃起来更为爽滑香脆的做法则是爆炒，毕竟长时间炖煮猪心，口感就不那么脆嫩了，快火加工才能吃起来特别脆爽。

至于猪心怎么选择，怎么加工，和什么食材搭配好吃，这里花儿就来和您一并分享。