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母记·渣江米粉杨师傅正在制作鱼丸。

母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”。

新鲜出炉的“肉蛋粉”，飘香四溢。

助力衡阳，为衡阳米粉代言！

红网时刻衡阳4月11日讯（通讯员 刘英 记者 石珊）助力衡阳，为衡阳米粉代言！母记·渣江米粉作为代表衡阳参赛的米粉之一，迎战“湖南米粉大擂台”比拼活动有什么独门“秘籍”，记者前来探班揭秘。

4月10日，记者深入衡阳市 “母记·渣江米粉”店一探究竟。店里的几个伙计正徒手打鱼丸和制作鲜榨米粉，为比赛做好前期工作准备。锅炉上热气腾腾的米粉丸子正在锅里翻腾，一旁的小哥忙着准备制作米粉的配料，“伙房”里热闹非凡，一阵阵米粉清香迎面扑来。

“这样打出的鱼丸会更粘糯，蒸出的新鲜丸子更Q弹。”正在打鱼丸的杨师傅介绍，一碗米粉的鲜美一方面来自原材料的取用和制作工艺的手法，更重要的是要符合味美健康的原则。

一份正宗的“母记”渣江米粉，需要精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化，再细磨成浆，压去水份后成为雪白块状的湿泡粉，又经手工揉捏成团，入蒸笼蒸软，再入锅内煮，煮好后取出反复捣击，待熟后榨出成粉，前后一共18道工序。

“母记·渣江米粉于1998年创立，在衡阳已有22年的历史，是衡阳的美食名片。”母记·渣江米粉店负责人陆细春对这次参赛很有信心。

陆细春介绍，母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”，其味“鲜爽无比、略带微酸、回味无穷”，因口味独具特色，成为许多衡阳人心心念念的家乡味道，也曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目及众多名人向全国人民推介。

衡阳市接待服务中心相关负责人介绍，此次参与“湖南米粉大擂台”的衡阳米粉商家有五个，选取的商家均属衡阳具有特色和名气的商家，旨在更好宣传衡阳米粉品牌，刺激衡阳地区消费，助力餐饮行业回暖。