2、煮至断生以后，把鸡爪子捞出，用温水冲洗干净，控干水分。起锅烧油，油多倒一些，把油温烧热到8成热时，就可以放入鸡爪子炸了，炸到焦香、起虎皮就可以啦。捞出来后，迅速放入冰水中，浸泡1、2个小时。

3、把豆豉、姜蒜切碎，重新起锅烧油，将其放进去炒香，炒香之后再把白糖、生抽、老抽、蚝油、米酒、葱花、红辣椒倒进去，翻炒均匀后盛出来。等鸡爪子浸泡好之后，把水分控干，然后倒入刚才盛出来的料汁中。

4、抓拌均匀以后，紧接着再往里面倒入少许淀粉，继续抓拌均匀。紧接着往蒸锅中倒入适量的清水，随后把鸡爪子放上去，蒸1个小时左右。蒸的时间越长，鸡爪子越软烂，有时间的话可以多蒸一会儿，蒸好后取出来吃。

色香味俱全，真不是说说而已，要不是控制食量，就这道菜我自己都能吃上一大盘。马上要过年了，肯定得夺得一个好彩头，所以“抓财”的鸡爪子肯定不能放过。