时令食谱

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砂锅焗黄花鱼

黄花鱼分为“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉厚但粗糙，小黄鱼肉嫩但刺比较多，小黄鱼生活在浅水区，在烹饪中它的特性比较适合粤菜中的清蒸。今天介绍的做法将会用砂锅烹之，结合白胡椒碎、姜葱，是一道驱寒醒胃的家常菜。

材料：

黄花鱼一条，姜粒、葱段、花腩片各50克，盐、白胡椒碎、生抽、蒜头汁、米酒、花生油各适量。

做法：

黄花鱼宰后洗净后吸干水分，以盐抹匀鱼身腌制半小时，开锅下油，放黄鱼，加入适量白胡椒碎，煎至两面金黄备用。烧热砂锅，下油爆香姜粒、葱段，下花腩片翻炒片刻，放入鱼，在鱼面上均匀加入少许生抽、蒜头汁，盖上盖子，往煲盖边淋上米酒，中火焗5分钟至鱼熟透即成。

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