牛肉营养丰富,也是我们日常生活中经常会吃的,它的做法非常多,炖、煮、炒、烤、煎等,都非常的受欢迎,它有与猪肉类似的鲜香柔嫩,不像羊肉那样具有明显的腥膻味,周末与三五好友一起在外面支个烧烤炉,边烤边吃,实在是一件美事,烤牛肉香味浓郁,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,深受大家的喜欢,孩子都很喜欢吃, 在外面买价格贵不划算,卫生条件还不行,真不如自己烤,制作简单又美味,很多人对烧烤有一定的经验,但是对腌肉一窍不通,今天就来教你一招,烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
牛肉必须要腌制吗?牛肉的纤维比较粗,不腌制的话烤出来很难嚼,口感像皮筋一样,所以说,烤牛肉必须腌制,其实方法大同小异,跟羊肉串、猪肉串差不多,选择牛肉的时候,首选牛里脊,贵一点也要买这块,因为这里肉筋膜比较少,不会发生咬不断的情况,而且牛里脊还容易切,一定要确保新鲜优质,无需专门育肥,需过于精细挑选。
洋葱、芝麻、孜然是灵魂,腌制嫩肉的灵魂,还有一些常用到一些液体调料,酱油、蚝油和料酒等,不仅是调味和去腥,还能够给牛肉额外增加一些水分,让口感不那么柴,这样在煎、烤的时候,这些额外的水分,可以减缓肉汁的流失,让牛肉变得更嫩,光是抓浆吸水还不够,烤肉腌渍的结尾,一定要进行“封油”,腌制2小时。
腌牛肉食材:牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
调味:蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准备600克牛肉,最好选牛上脑或者牛里脊,牛肉逆着纹路切成2毫米厚片,也可以叫牛肉摊主帮忙切。
2、把牛肉装进盆中,一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝,用吃饭的勺子,加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺,糖半勺,蚝油一勺,料酒一勺,淀粉一勺,适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。(少量醋可以嫩肉)