一、相关材料

材料：单位（克）

1，主 料： 油脂 ， 豆瓣酱， 辣椒， 韩椒，

2，辅 料： 剁椒， 蛮姜， 胡萝卜， 姜， 蒜，洋葱， 香菜根，大葱， 香芹根，鲜红椒

3， 香辛 料： 大料， 欧莳萝， 白芽桂， 波寇， 川白，骨卤兔子草， 山辣子， 蜜草，支解香， 小香，新会皮，云南果， 桂叶香，古月。

二、材料的处理过程：

第一步：主料的处理

① 辣椒用,水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。

② 韩椒用冷水泡 湿透。

第二步：辅料的处理：

① 鲜红椒去蒂，切成块。

② 胡萝卜、姜、蒜等去皮洗净切片，

③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；

三，制作过程：

①将净锅烧热，放入油脂烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、剁椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

②油锅离火(或关掉火)待油温降至5成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，韩椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香辛料；

③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬30分钟以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，

最后关火放置24小时，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，红油制作完成。

三 、提示事项：

1，

2，

3，

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