我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

说起椒麻鸡可能很多人都知道，这是道起源于新疆呼图壁县，后广泛流传于流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。后来椒麻鸡也是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。一时之间，也成为了很多商家的招牌菜。

说起这个椒麻鸡的制作方法其实很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

椒麻鸡煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。

今天呢，我们就来说下新派椒麻鸡的制作方法。

混合油：熬好的鸡油7斤，色拉油3斤。辣椒王300克，二荆条450克，干葱头500克 ，姜片400克，大蒜子400克，花椒400克。

油的制作：锅少许的油开始炼油，以上辅料熬出香味捞出，熬好的油一分为二，一份熬辣椒一份熬花椒两份油，1:1兑好膝椒油和芝麻油放在一起。