初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩

前面看惯六厨的朋友都知道六厨很长时间一直在粤菜、潮菜、东江菜之间打转，毕竟生活了二十几年的广东，不知道算不算颠沛流离住过了这么多城市，虽然还没有“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”的凄凉，但是口味嗜好的变化还是非常明显的。每年来广东过年的老爹总是觉得六厨做的菜没有盐味，总是要自己加加料才能用来下饭送酒。

这是六厨生活中食物的“现在”模样，最近这段日子借闺女周岁宴的东风，把六厨生活中食物的“过去”美美地重温了一遍。在树叶飘零寒风凛冽的北方秋冬季节，真不知道还有什么能比得上一碗热气腾腾的全羊鲜汤，切一盘白煮羊杂，配俩仨个吊炉烧饼的美食享受？还不过瘾，那还要加俩特色菜，比如这盘葱花椒盐炒焦疙瘩，估计出了六厨故乡这八县一市没几个人能认得。

初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩

白煮羊杂，羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠……随便切随便配，一点调味不用，有咸盐和羊油辣椒配。要么就直接放汤里，连汤带肉，稀里哗啦一通胡吃海喝，不能会有这么让人满足的吃法了！对六厨来说，这就是记忆中最好吃的食物的“铁三角”，啥山珍海味也代替不了。

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。

焦疙瘩绝对算是故乡的特色食物之一，其他地方没听过有。这个要先用小磨磨绿豆，然后在擀成厚饼状再叠几层，蒸透，吃的时候一般切成长条状，类似豆腐干切条的样子。然后要过油炸，最好是先炸到水分差不多后捞出晾凉后再复炸一次，或者吃之前再复炸，保持酥脆的口感。一般配葱花和十三香爆炒，大葱花爆香后的葱油和十三香的复合香味，配着绿豆面起酥，外面焦脆，入口一嚼后满嘴皆香，而且不会有渣。这个东西六厨一直也没听说过有个正式的学名，故乡的人都是叫焦疙瘩，或者焦饹馇，这应该是只有真老乡才认识。

#吃在佛山##吃在中国##吃在潮汕#

初汤|白煮羊杂全羊鲜汤烧饼焦疙瘩