-- 用料 --

鳜鱼1条

姜片1片

蒜末2颗

豌豆少许

玉米粒少许

番茄酱适量

醋一勺

盐一小勺

糖4勺

料酒50ml

生粉适量

-- 做法 --

❶ 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

❷ 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

❸ 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

❹ 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。