6、大约1小时，面糊涨发，表面有很多气孔的状态，不用搅动，可以接下来直接操作。

7、取平底锅刷油，我用的是这样六连盘的平锅，倒入面糊，厚度将近1厘米的样子就行，中火烙。

8、看到小饼的表面都是气孔状，凝固不流动的状态就翻动，两面烙制金黄涨起就好喽。

小贴士：

这个小饼之所以软嫩，就是鸡蛋和水的作用以及做法。首先这些面粉的量我加了2个鸡蛋觉得刚刚好，加水的量自己掌握就行，因为玉米粉开始要烫一下，烫过的玉米粉在发酵做饼要比生玉米粉和面发酵口感要柔嫩、要好的多。烫的时候水量我没有称，就是把干玉米粉都烫到搅拌到没有干粉的样子就行，后期加水就自己掌握下就好，没有固定的稠度，只要把面粉搅拌得能流动的样子就行，稠点稀点都没事。

最后就是烙制，不喜欢放油可以不放，用任何平底锅烙都行，一勺一个倒入平底锅，面糊会自然散开成圆形，当然我用这样的六连盘做更省事了。看到面糊成型及时翻动就可以喽。

今天我做的玉米饼是微甜口。我这些糖量就是微微甜，喜欢吃甜的就再加点糖，不喜欢就不加。