麻辣羊蹄；

干辣椒300克，香菜籽25克，小茴香25克，孜然粒50克，白胡椒粒20克，香叶20克，八角30克，罗汉果30克，豆蔻15克，白豆蔻25克，良姜15克，桂皮15克，丁香4克，木香5克，白芷10克，

以上所有料清洗装入料包内

盐200克，味达美200克，花雕酒100克，生抽100克，味精100克，冰糖120克，鸡精100克，豆瓣酱300克，麦芽酚10克，辣妹子150克，印度辣椒340克，羊汤三十斤，

制作过程；

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，

将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，

另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，

锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，麦芽酚熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。