干煸羊血

菜品特色羊血易碎，先煎后再轻翻，保证完整，成菜口感滑嫩，香味浓有郁。初加工1.先用温水300克加入3克的盐化开，放入鲜羊血600克混合，顺一个方向搅拌3分钟后放入通风阴凉处自然冷却，凝固。2.用小刀将凝固的血块切成拳头大小的块，放入锅内小火煮30分钟，取出切2厘米厚的片，焯水。

熟处理1.锅内放入豆油30克烧热，加入蒜片、葱段、辣椒段各15克爆香，放入加工好的羊血慢火煎至微黄，用鸡精、味精各8克，白胡椒粉2克调味，翻炒均匀，出锅前放入香菜、蒜苗各15克快速翻炒均匀，盛入盘内即可。