人人都说苦味是大人的味道，说到苦味食物的来源，咖啡是一个，啤酒是一个，蔬食里我们就非得让苦瓜算上一分吧。苦瓜是葫芦科长出的瓜，颜色从白到翠绿，表面遍生瘤状凸起，光光亮亮，内里有点中空，吃它要趁肉厚清脆时煮食，顾名思义，尝起来是生苦的。人对它的爱很极端，小孩常没办法接受，大人却吃它、苦里寻甘，百吃不厌，爱它苦味清凉退火。

我最喜欢吃这道苦瓜镶肉了，加入客家菜苦瓜封的元素，用猪绞肉跟梅干菜的组合，梅干绞肉超下饭的，吸附着绞肉汤汁的苦瓜，咸甘香的滋味，非常对味。以前都用电锅来蒸，最近都在用压力快锅，反正压力快锅都还在炉上，直接用压力快锅来蒸，一下子就完成了，等完成自动泄压后，不用急着打开锅盖，放在里头可以继续保温，等开饭时再取出，夏天最佳下饭菜苦瓜镶肉，清爽可口，准备开饭。

在这样初夏，我得到一白一绿两条苦瓜。美得浑然天成，闪耀凝脂与翠玉般的光泽。简单蒸成苦瓜封，放入柴鱼昆布高汤中煨煮，再放一片新鲜凤梨提味。汤汁鲜美中带着厚实的苦韵，热起来的天气，尝起来可舒服了。入口带着淡淡的苦味，但是越来越回甘，炎炎夏日最好的一道清凉降火料理，也是一道少油的料理，所以我个人喜欢用鸡胸肉取代猪肉。

分量3人份、时间60分钟

食材：苦瓜2条、鸡胸肉600 公克、红萝卜1条、新鲜香菇3朵、葱花适量、柯杞适量、鸡蛋1个、肉馅调味料适量、料理酒20 公克、蚝油40公克、鸡粉适量、白胡椒粉适量、芝麻香油30 公克、玉米粉适量