酸梅焖红衫鱼

在粤菜的酒席里，但凡有酸味的菜式都可以美其名为“子孙满堂”，粤菜中酸味的范畴很广泛，酸梅是其中一种。将酸梅和鱼结合多见于潮州菜。潮汕地区因为近海，渔获丰富，渔民用各种浅海小鱼做成的“杂鱼煲”是当地的家常菜，今天的食单参考了杂鱼煲的做法来烹煮红衫鱼，味道不俗。

材料：

红衫鱼2条，五花腩50克，芫荽梗15克，姜丝10克，盐、胡椒粉、花生油、鸡汤、潮州酸梅各适量。

做法：

红衫鱼洗净，抹上适量盐备用；五花腩切丝备用；芫荽梗切段备用。在烧热的砂锅中下适量花生油，爆香姜丝后加入适量鸡汤（或清水），煮开后放入酸梅，下适量盐和胡椒粉调味，放入五花腩丝和红衫鱼，中火煮4分钟或材料熟透，加入芫荽梗后继续煮片刻即成。

推荐：美食家 庄臣

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