北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”，鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼，简直太香了，还要那些拌饭酱干嘛啊！

鸡蛋的营养价值高，取材容易；黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的，无需像干酱那样澥开才能用，就把它当成酱油那么使用，即使你是头一次做鸡蛋酱，也能一准成功。

酱油和黄豆酱都自带咸味，所以别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充分浸润，也无需放水。

酱油和黄豆酱都是用黄豆发酵而成的，酿造酱油虽然比勾兑的要贵一些，但是其营养价值更高，其丰富的大豆蛋白易被人体吸收；大豆发酵过程中产生的氨基酸含量也不低，这也是鲜味的来源，对人体健康也有益。

【材料】 鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵

【制作】

1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；