干鲍： 被誉为「海味之冠」自古以来就是「海产八珍」之一。南非鲍鱼与日本鲍鱼和澳洲鲍鱼被誉为世界三大名鲍。

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干鲍鱼因为经过了干制和时间的发酵，更能保留鲍鱼的鲜味，味道得到了升华。所谓的“糖心”效果，也是干鲍所特有。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

干鲍鱼在烹调之前的关键步骤就是泡发，好的泡发方式能让鲍鱼在烹调中呈现出完美的口感体验。

=泡发步骤=

❥ 清水浸没过干鲍，冰箱冷藏浸泡24小时。期间每隔8～12小时左右换一次水。