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酱汁菜谱系列之七十八：钟情酸菜鱼

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鲜鱼。

早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但勤劳乐观，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派，秉承着重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出，成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。

酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。

正如前两天和重庆的阿姨聊天，问她如果得到了“锦鲤”要怎么计划？兰姨很可爱的说，锦鲤，吃了啊，做酸菜鱼，好巴适哦！哈哈哈，大概“锦鲤”上热搜的原因，有一半是因为川渝的美食爱好者要吃酸菜鱼吧！

制作时间：45分钟

适合人群：喜欢吃酸辣口的人，鱼肉爱好者，对江湖菜有偏爱的人。

实际评价：闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。

关于酸椒汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

食材：巴沙鱼 2条、泡酸菜 1袋、

配料：姜 1块、干辣椒 3-4颗、白芝麻 1小把、小葱 1把、蒜 1头、葱 1段

调味：酸椒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（20克）、食用油 1勺、淀粉 1勺、花椒 5-6颗