工具部分测试完毕，接下来就是烘烤温度和时间的问题了。

蛋糕片底部出不了毛巾卷反而出现光滑、上色深的结皮？那就可能是下火烘烤温度过高或烘烤时间过长的原因。

下火温度过高指底部的蛋糕糊接触的热量过高。过高的底火温度会使蛋糕卷底部出现结皮（原理就像煎牛排，接触锅子的一边受热太高才会出现焦层）。而烘烤时间过长，不单是蛋糕表面会失水过多，底部也一样，同样会结皮和上色。这种失水过多的蛋糕片一般都会在卷的时候出现开裂和断裂的情况。

当然还会有一些特殊情况：这个要回归到工具上，垫片或模具在使用前烤过重油的食物没有清理干净，表面的油光也会使蛋糕底部出现一层光滑的皮。

以上就是本次的蛋糕卷干货内容啦~有什么不明白的欢迎留言，帮你们解答哦！如果大家有兴趣，下一期，我来讲讲正卷不开裂是怎么做到的。

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