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哪个品种的小麦磨出来的面白(目前最好的小麦品种)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 15:50:16作者:YD166手机阅读>>

炎炎夏日,赤地千里,土崩地裂,汗流浃背,酷暑难挡。山洞土窑,现代空调也很难应对多日的高温天气。老天爷旱涝不均,南涝北旱,持续多日,看着刮东风也不下雨,正应了古人那句“天旱东风不下雨,天涝西风不会晴”的俗语。人寝卧难安,休息不好,一天再没有可口饭菜,实在心焦!

哪个品种的小麦磨出来的面白,目前最好的小麦品种(1)

洛宁人在多年的防暑探索中,不断改进面食品种,以求清凉可口一饱口福。“冷面”(又称凉面、蒜面等)便是山区人民根据特殊的山区地貌及气候特点,经过长时间选择积淀下来的一种夏季消暑面食。

洛宁人对吃也有一种无形的标准。吃胡卜的标准是“看着稠,吃着流”。一碗稠糊糊的胡卜,看起来像一块粘在一块的面团,经过厨师的熬制吃到口里变成流动的面食,这便是洛宁人几百年对胡卜要领的形象总结。一碗可口的冷面不是随意就可以做出来的。

哪个品种的小麦磨出来的面白,目前最好的小麦品种(2)

第一道工序是“擀面”。洛宁县喜欢吃塬上麦子磨的面,面白,筋度大。王村塬、东宋塬、赵村塬沙旱地,土质好,精耕细做,麦白、籽胖往往是洛宁人吃面的首选。有了好面才能吃上好饭。固然,洛宁人对面条也有一种自然标准“和硬扎软擀薄切宽”。经过和、扎、擀、切四道工序,吃冷面的第一步骤算完成了。

吃冷面的第二步“配料”仿佛像学生升入高中,只是万里长征走完了第一步,距成功的曙光尚有一段距离。一碗可口的冷面配料有十几种之多,丝毫不能马虎。

首先是“捣蒜水”, 蒜水在洛宁也是丰收的象征。已故原洛宁一高地理教师袁宝辰曾形象地说过“高跷腿,坐小椅,吃白馍、蘸蒜水”,这也是洛宁农民麦收后幸福生活的一种真实写照。

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捣蒜水的主要原料是将剥好的蒜瓣,加入盐、味精、切点青秦椒、再放点姜末,蒜水用蒜臼捣好后可倒点醋(柿柿醋、米醋均可)、生抽,滴入几滴小磨香油。接下来,准备配菜,洛宁人多是就地取材,到田间地头掐一把人苋菜、灰灰菜,择好,有的会去买点“胖敦敦、低微微”的绿豆芽,开水焯过,冲凉盛放盆中。摘几根碧绿带刺的新鲜黄瓜,切丝备用。细致的洛宁人还要炕些芝麻,擀成芝麻盐,或和些芝麻酱。然后,摊几张脆黄的土鸡蛋饼,切成丝,熟(炒)些豆酱备用。老洛宁人吃冷面还用芥菜子研磨成绿、黄的芥末粉加入温水,制成具有独特辛辣香气的芥末油。

哪个品种的小麦磨出来的面白,目前最好的小麦品种(4)

上述原料备好后烧水下面,捞出过水挑进碗中,依次放入人苋、豆芽、黄瓜丝、酸水、姜水、芝麻盐(或芝麻酱)、辣椒油、豆酱、鸡蛋丝,一碗鼓堆堆,实实受受,味美可口,兼有降火、消炎,预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等,美容养颜功效的洛宁冷面呈现在你的面前。

吃完洛宁冷面后不要忘记喝一碗带有绿竹风味的下面汤,原来捞面的竹编“笊篱”把绿竹的清香浸入了面汤,既消暑解渴又助消化。

洛宁冷面兼具着勤劳质朴的洛宁人的睿智,承载着大禹治水导洛的先圣足迹,折射着仓颉造字、伶伦制乐的文明之光,秉承着殽山洛水的天地精华。一碗面,可以雅,可以颂,可以辉耀时空,可以延续人伦……

朋友,来洛宁一定吃一碗原汁原味地带着清香、带着竹香的原生态农家消暑食品——“洛宁冷面”吧!

哪个品种的小麦磨出来的面白,目前最好的小麦品种(5)

作者简介:王嘉飞,王范人,祖籍城郊王协村,黄埔抗战老兵后裔。洛宁县卫健委职工,爱好文学书法,曾有作品在《新洛宁》、《县域经济》、《书城》、《牡丹》等杂志上发表。

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