面条，是最常见的食品之一。由于制作、用料、调味、粗细的不同，从而使全国各地出现了数以千计的面条品种。

在莆田，面条称为“打面”。其实，真正意义上的“打面”，指的是手工做的面条。莆田人只是沿用旧称呼，把面条称为“打面”。而现如今好像只有莆田，把面条称为“打面”。

莆田卤面是福建莆田的一道知名传统美食，是莆田人历来款待亲朋好友的一道必选佳肴，也是莆田民间喜宴必不可少的一道主菜。

莆田凭借长达300多公里海岸线的近海优势，一年四季水产新鲜丰富，品种繁多。很多莆田美食都自然的融入海鲜元素，体现出浓浓的乡土气息。莆田卤面的用料自然也是离不开海鲜的。

莆田丰富的海鲜

莆田卤面的主要配料是：蛏，蚮（即海蛎），干贝，虾米（莆田话“清甘”），虾肉，瘦肉，香菇，韭菜，大白菜等。（高配版的会加入红菇，龙虾等名贵食材）

在莆田，海蛎被称为“蚮”，这可能也是莆田人对海蛎的独特称谓吧。