下面我们准备一下炸花椒油所需要用到的食材：新鲜的青花椒350克 红花椒50克 适量的白酒 桂皮 香叶 姜片 食用油（鲜花椒与食用油的比例为1：1，如果是用干花椒，比例约为1：5）

清洗花椒：我们买回来的花椒内一般都会有一些杂质，如果不处理干净，炸的时候很容易糊锅，从而导致炸好的花椒油发苦，所以首先我们要将青红花椒放到清水中清洗干净，然后控干水分。

浸泡花椒：青、红花椒控干水分后不要急着下锅炸，还要多加一步浸泡，将青、红花椒内倒入适量的白酒，酒的量没过花椒即可。花椒用白酒浸泡后，能激发出花椒的香味，使做好的花椒油香味更浓，另外，还可以避免糊锅。

炸花椒油：起锅倒入准备好的食用油，然后放入姜片炸香，炸至姜片变色后捞出，接着放入青红花椒、桂皮和香叶，这时的油温非常高，放时要小心一点，不要烫着，不过也正是这高温才可以激发出花椒的香味，放的时候要先放花椒，因为花椒用白酒泡过，入锅后不会因突然遇热而被炸糊，花椒入锅后，油温就会有所下降，这时再放入桂皮和香叶，然后用铲子不停地搅拌翻动。

保存花椒油：大约炸制三分钟左右，就可以闻到花椒油浓郁的香味了，这时花椒的水分也基本被炸干了，关火即可，再将花椒油盛入耐高温的容器中，为了花椒油的香味更浓，我们要赶紧封好容器的口，将花椒的香气锁住，防止其挥发。

待花椒油晾凉后，再将其转移到密封的瓶子里保存就可以了。拌凉菜或是拌面的时候，滴入几滴，麻香可口，而且随吃随取，特别方便省事！

炸花椒油时，最忌直接下锅炸，多加清洗花椒和用白酒浸泡花椒，这样做花椒油时不糊锅，做好的花椒油又香又麻没苦味，夏天拌凉菜太香了！

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