夏天最受欢迎的菜肴无疑就是各种凉拌菜，清凉爽口又解腻，上到高档酒店，下到路边小摊，都会有几道拿手的小凉菜，自己在家也会做一做，但是奈何做不出像饭店大厨手艺那般的好味道。

其实就是我们用的调料少了一点罢了，除了常见的食盐，芝麻油，味精，白糖，芝麻酱，各种酱油和香醋以外，还会有蒜水，料水，葱油，辣椒油，花椒油等等各种需要额外单独制作的调料，根据不同的食材作以不同的调料搭配，就可以调配出一份不俗的凉拌菜了。

家庭制作中，蒜水可以用蒜末代替，葱油用热油炸香葱段即可，用热油浇入辣椒粉中就得到最简单的“辣椒油”，唯独这“花椒油”的做法有点神秘，用高油温炸只有香味没有麻味，低油温又不能获得足够的香味。

如何做到“香味”和“麻味”并存，你只需要想一下这个方法！

食材准备：青红干花椒各50克左右，食用油250克，葱姜适量

第一步：准备青花椒和红花椒各一半的量，此处红花椒主要增加的是香味，而青花椒的作用是增加麻味，可以根据自己的口味改变添加量。

第二步：锅中添加食用油250克左右，开小火开始加热，加入姜片和葱段适量，慢慢地炸出葱姜的香味，待葱姜炸至微黄的时候即捞出丢弃不用，此一步的目的是给食用油增香，同时让生油变味熟油。