朋友的饺子馆开了十几年了,生意一直很红火,尤其到饭点儿,等位的人还不少。朋友的饺子馆离我家很近,我有时间的时候也会过去帮忙。时间久了,也跟着朋友学会了调饺子馅儿,尤其是羊肉馅儿。
不管是羊肉包子还是羊肉饺子,以前一直都不爱吃,因为不会调馅儿。我调的羊肉馅儿饺子又腥又膻,连我自己都咽不下去。我一直以为,羊肉馅儿就是这种腥膻的味道,是改变不了的。直到有一次在朋友开的饺子里,吃了一次羊肉饺子,才彻底改变了我对羊肉馅儿饺子的看法。
在朋友店里吃到的羊肉饺子,没有一点儿腥膻的味道,又香又鲜,咬一口还爆汁儿,特别鲜美!真的是太香了!为此,我特意请教了这位饺子馆老板朋友,调羊肉馅儿的方法。原来,决定羊肉馅儿不腥不膻的诀窍是“一碗水”。跟着饺子店老板学会这样调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了!
——【羊肉馅儿】——
【食材】:羊肉馅儿500克,大葱半颗,生姜1小块,料水(清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片)150克,盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺
【制作步骤】:
步骤一:先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中,加入1大碗清水,大火煮开,然后转成小火,煮5分钟,关火焖5分钟。过滤掉食材残渣,剩下的就是调馅儿的料水。