厨师长教你干煸黄鳝的正宗做法，色香味俱全，地道川菜美食当我还是个孩子的时候，我经常和我哥哥一起去捡黄鳝。事实上，那时我非常害怕黄鳝。我总觉得黄鳝像蛇。然而，我哥哥去捡黄鳝时，我总是跟着他。现在在田埂上，看着哥哥把黄鳝从泥坑里拿出来，我感到很高兴，因为黄鳝不仅能卖钱，还能打牙献祭，改善生活。

• 长大后，我已经很多年没见过这种正在挖洞的黄鳝了。稻田的泥面上有一些小洞。经常挖黄鳝的人一眼就能看出哪个洞里有黄鳝。一般来说，他们可以通过把手伸进洞里的泥里来抓黄鳝。目前黄鳝大多是人工养殖。由于其营养丰富，口感细腻，逐渐成为一种很受欢迎的食品原料。价格一直偏高，一般几十元一斤。在我的家乡，我喜欢用泡椒和姜做黄鳝。这条黄鳝酸辣可口。除了这种有酸辣味道的自制黄鳝外，还有一种干炒黄鳝的方法。麻辣干味是另一种风味，也是非常美味的。让我一起看。
• 干炒黄鳝材料：黄鳝调味料：盐、糖、味精、料酒、胡椒、青椒、干胡椒、干胡椒、孜然粉、白芝麻、洋葱、姜、大蒜。

1、黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。

２、在黄鳝节加入盐、洋葱、姜、胡椒和料酒，腌２０分钟左右。

3、洋葱、姜和大蒜洗净切片。把青椒洗净切成滚刀。把干辣椒切成小块。鳗鱼节腌制后，选择洋葱和姜。

4、再往锅里加点菜籽油。油煮熟后，放入鳗鱼节。将鳗鱼节的水在大火中搅拌，晾干并闻一闻，然后取出控制鳗鱼节的油。

５、把底油留在锅里，小火下放入葱、姜、蒜，略炒，放入干辣椒节和干辣椒，再放入青椒，炒香，再放入鳗鱼节，炒一会，加入盐、糖和味精调味，然后从锅边倒入少许料酒，撒少许孜然粉和熟白芝麻，翻炒均匀，然后出锅。干炒黄鳝，香辣可口。黄鳝有点嚼劲，在浓香中有点辣。这真是一种很好的川菜。

干炒黄鳝问题的答案：

1、黄鳝被宰*后，我们为什么需要一把切花刀？答：黄鳝背部的肉比较厚。炒黄鳝时，切花刀，快干黄鳝，使黄鳝酥脆可口。在炒制后期，切花刀的黄鳝也更容易吸收调味料的香味，使干炒黄鳝干、香、味俱全。

２、既然是干炸的，为什么还要加青椒呢？答：干炒菜不需要青椒，但现在要注意菜的颜色。为了提高菜肴的美感，加入少许青椒色搭配。青椒和干椒是红色和绿色的，更加艳丽迷人。另外，加上青椒和少许麻辣的干香，菜肴的味道更加丰富，所以在干炒黄鳝中加入青椒是一个很好的方法。