笔者是“ハンバーグ”（汉堡牛排）的铁粉，自然对它的的出处感兴趣。

不说不知道，一说还真就会吓人一跳，原来这表面上源自西方的汉堡牛排，其始作俑者却是十三世纪铁蹄几乎踏遍欧亚大陆的蒙古帝国。鞑靼族（蒙古族）骑兵远途作战，为解决食物问题，只好食用战死或受伤的战马及老马等，但因马肉太硬，鞑靼人就只好把马肉剁碎食用，这应该算是后来汉堡牛排的雏形吧。

随着鞑靼人在十六世纪攻进欧洲，这种把马肉剁碎的食用法也传进了欧洲各国并流行开来，而且，欧洲人还给这种肉起名为“鞑靼肉”（Tatar meat，日本料理的汉堡牛肉系列里至今还有这道菜，称作“タルタルバーガー”，只不过，鞑靼人吃的马肉在这里被换成了牛肉、鸡肉和猪肉等）。喜欢吃煎香肠的德国人很聪明，就琢磨出了把这种剁碎的鞑靼肉（已主要是牛肉）煎制食用的方法，结果发现美味无比，这应该是汉堡牛排最初的具现了。实际上，就是煎没有面皮儿的牛肉馅饼。而取名“汉堡牛排（Hamburger steak ）”，则是因为这道煎制鞑靼肉的做法是出自德国汉堡地区之故。

自此，煎鞑靼肉渐渐成为了德国人喜爱的一道美味菜肴，至18世纪为止，据说煎鞑靼肉这种料理法已经流行到了整个德语圈的几乎所有欧洲国家。想想也是，欧洲国家的人以牛肉为主，而欧洲属于海洋性的国家又多，那么，剁碎后便于航海冷冻储存食用的牛肉自然大受欢迎了。

十八世纪开始到二十世纪前半叶，包括奥地利、瑞士、卢森堡，列支敦士登、等德语圈的人掀起移民美国风，于是，这道源自蒙古鞑靼肉的欧洲煎制牛肉馅饼也被带到了美国，并在美国流行开来，美国人称这道菜为“汉堡风牛排”，这也算是给源自蒙古的这道汉堡牛肉饼的正式定名吧。不过，估计这道“美国汉堡牛排”在当时也已经被美国化为“美式煎牛排”，而不是“煎牛肉馅饼”了。