再切一点，青红椒斜着改刀切片，辣椒可以起到增香增辣的作用，而且我们做湖南湘菜家常菜就是为了下饭，必须要做的辣味一点才好吃。

然后净锅加油，先把肉丝放在锅中炒至断生，需要来点酱油上色，我用的酱油是红烧酱油，颜色好看而且酱香味非常的浓，还可以放一点蒜片一起炒一下，增加点香味。

肉丝炒好之后，倒入香干在锅中翻炒均匀，调味的时候，只需要加入盐、生抽、蚝油，出锅的时候放一点蒸鱼豉油即可，翻拌均匀，炒菜的时候记住不要加水，因为加了水香干不太好吃了，因为香干加水之后就会变的非常的棉，吃起来影响口感

小提示，像这种香干在炒的时候不建议大家放水煮，只需要记住用小火慢慢煸炒，油稍微多一点点，毕竟是下饭菜，要是没有油水就不太好吃了！