1、自制紫薯粉：紫薯洗净，削皮切片，蒸熟约15分钟，烘干！

2、烘*紫薯剪成小丁！

3、放入磨豆机打到细末。紫薯粉越细，成品颜色越美喔！若购买市售的紫薯粉，买回来后建议自己再打细一点。

4、自制无水奶油：无盐奶油放入干净的耐热玻璃器皿中，封上耐高温的保鲜膜，放入蒸锅中，约蒸15-20分钟，奶油经高温融化后，会分离成上奶油跟下脱脂奶水二层。用汤匙把上层奶油捞出来，接近脱脂奶水会比较不好捞，这时候就放到冰箱冷藏，等奶油凝固，再把奶水倒出来，就可以完全分开奶油跟奶水了。

5、先烤咸蛋黄：生咸鸭蛋稍微泡一下水，洗净蛋壳外的脏污。敲出的蛋黄，泡一下米酒去腥，再用米酒洗掉残留的蛋白。

6、烤箱温度180度烤10分钟。芋泥馅分割，每个25公克，包裹放凉的蛋黄备用。

7、油皮：高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛，加入无水奶油，搓成沙粒状，冰牛奶(或冰水)先加2/3，剩下的看面团吸收状况，一边揉一边慢慢加！油皮揉到不黏手，用保鲜膜包起来冷藏松弛20分钟。

8、松弛后再稍微揉一下，会变光滑，之后分割成20等份，备用。