辣椒酱是我们日常中常见的酱料，无论是用来当做炒菜时的配料，还是单独当做蘸酱配菜、面条等直接食用都很合适。

辣椒酱有一个大家族，似乎每一个地方都有各自不同的辣椒酱配方。而这千千万万种的辣椒酱配方中，又可以大体分为两大类——油制和水制。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用鲜辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐等调料后，可以长期保存，味道更加辛辣，也更鲜美。今天我们就介绍一种来自浙江省丽水市遂昌县的农家土法辣椒酱，做法非常简单，只需要4个步骤就能做好。

【食材】

辣椒、大蒜、盐。

【做法】

1.辣椒洗净后，稍微晾晒至表面没有水渍。水分不晾晒*话，制作好的辣椒酱会更容易腐败变质。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，*抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。