精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。

凉拌鲫鱼

鱼我们一般采用烧制的方法，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。