菜头酸

食物的本源不在于名贵或是讲究，最简单的为果腹之物。在满足腹中饥饿这件事之后，才有了现在的各类菜式，可谓是简即是繁，繁即是简。在福建泉州地区，有这么一种食物，只用最廉价的白萝卜，却把它做成了人人喜爱的菜头酸。

白萝卜制成，格外爽口

菜头酸是福建泉州地区特色小吃，说是小吃，更可以称其为零食。白萝卜在泉州称为菜头，这也是菜头酸名字的由来。酸酸甜甜的味道，脆韧的口感，使其成为广受大众欢迎的美味。旧时候闽南地区少青菜，小孩火气较旺，稍有暑热便极易上火。当地百姓便用盐、糖、白醋等，将白萝卜稍加腌制，分给孩子食用。酸甜的味道是孩子们的最爱，同时萝卜通气平心的功效可以解除体内暑气，让孩子平稳过夏，可谓是一举两得。

用料简单，味道非凡

听着有些神乎其神，但菜头酸的制作尤为的简单。用干净的的大锅将水烧开，自然晾凉得到凉白开。在水中调入食盐，化开后放入白萝卜，将萝卜本身的味道逼出来后捞出，改刀成片，用白糖或是冰糖与白醋将萝卜腌制起来，可补上些许的凉白开盐水。五至七天，即可制成美味无比的菜头酸。不过要根据气候、萝卜的薄厚以及糖醋的比例自行调整。

泉州菜头酸酸甜脆爽，风味十足。别看着这个菜头酸用料不多，但如若想要制的恰到好处，也是颇为讲究的。如腌制不到位，则有萝卜的辣味的存在，而腌制过头则失去了口感，想要味道与口感并存，则需多次试验方可。有人问老梁，烹饪需不需要灵感？答案是：当然需要。不过烹饪中的灵感与创意不是凭空想象的，而是多年的经验加之对于食材、菜品的熟悉，几经搭配方成正果。我是老梁，咱们明天见！