找到了，最嫩滑好吃的蚝油炆花胶方法，试了一次就成功，先收藏！过年时家里总有不少常享用的年菜，其中有一道十足够味的下饭菜，是以花胶跟鸡汤去熬煮出来的羹汤，做汤单吃就很像餐宴喝到的炆汤，拿来浇饭更会不小心吃过量，尤其是打完麻将都半夜几点，热起来浇个饭只能说─舒服，在此先跟家里讨教讨教并记录下来。

花胶在北方其实没那么方便买，我们家也是去香港的时候带了些回来自己发，加上各种花胶因应大小跟干货的方式也稍稍不一样，因此在这是记录发好了以后的步骤，在此就不赘述了。花胶发法各家都不一样但主要是胶质要尽可能保留下来，这道炆花胶的重点大概就两点，在花胶释出胶质恰好软化的时候起锅，以及利用高汤调出香气与温润的鲜度。

前者主要在于花胶是怎么发开跟掌握下锅的时间，发开的话可以先用冷水泡软了，再下滚水煮两分钟，接着捞起来再泡一次冷水就能充分软化又去腥，发好后下锅煨煮也不要超过太久，大概煮到比预想口感要硬一点的程度，这样勾芡后继续导热也不会太软。